Ragout mit Gemüse

Dafür nehme ich Kalbfleisch vom Rosenstück und schneide selber Würfel  von zwei mal zwei Zentimeter.

ZutatenZubereitung

800 g mageres Kalbsvoressen

wenig Mehl

1 EL Bratbutter

die Fleischstücke bemehlen, rundum gut anbraten und beiseite stellen

1 Zwiebel

6 Rüebli

2 Stangen Sellerie

kleinschneiden, im Bratensatz dünsten

2 Knobli, gepresst

2 dl Passata

dazugeben und die Fleischstücke wieder in die Sauce geben

2 dl Weisswein

ablöschen

6 Salbeiblätter, gehackt

1 Lorbeerblatt

1 Nelke

Salz, Pfeffer

würzen, etwa 90 Minuten schmoren

3 EL saurer Halbrahm

in die Sauce einrühren

1/2 Bund Peterli

fein hacken, über das Gericht streuen und servieren